Ji fwi ak fwi kòm matyè premyè atravè metòd fizik tankou peze, santrifujasyon, ekstraksyon ak lòt pwodwi ji, trete nan bwason ki fèt ak pwodwi.Ji fwi kenbe pi fò nan eleman nitritif yo nan fwi a, tankou vitamin, mineral, sik, ak pèktin nan fib dyetetik.
Peryòd konsèvasyon ji fwi a trè kout, sitou akòz enfliyans mikwo-òganis yo, paske aktivite metabolik mikwo-òganis yo nan ji fwi trè aktif, kidonk li se patikilyèman enpòtan pou chwazi teknoloji esterilizasyon apwopriye pou anpeche deteryorasyon bwason ji fwi. .Konsènan esterilizasyon nan bwason ji, li oblije touye bakteri patojèn yo ak bakteri gate nan ji a, kontwòl kantite total koloni satisfè nòm nasyonal yo, epi tou destriksyon anzim yo nan ji a gen yon sèten prezèvasyon. peryòd nan yon anviwònman espesifik;lòt la se pwoteje konpozisyon an nitrisyonèl ak gou nan ji a otank posib nan pwosesis la nan esterilizasyon.
Nan ji fwi cho esterilizasyon metòd la, gen pasterizasyon (tanperati ki ba metòd esterilizasyon tan long), segondè tanperati kout tan esterilizasyon metòd ak ultra-wo tanperati metòd esterilizasyon enstantane.Segondè tanperati a kout tan esterilizasyon efè metòd esterilizasyon tèmik se pi bon, men tanperati a souvan pote efè negatif nan bon jan kalite a nan ji fwi, tankou chanjman koulè, gou, pèt nitrisyon, elatriye.
Ak teknoloji pasterizasyon, pa chanje pwoteyin ak estrikti anzim nan selil mikwòb, konsa anpeche aktivite a nan anzim, touye yon gwo kantite bakteri gate ak bakteri patojèn nan ji fwi, pandan y ap valè sansoryèl ak nitrisyonèl nan manje pa pral afekte.Li pa ka sèlman reyalize objektif esterilizasyon ak pasivasyon anzim nan yon tanperati ki pi ba, men tou, ede kenbe koulè ji fwi, bon sant, gou, nitrisyon ak fraîcheur, pou satisfè kondisyon konsomatè yo defann manje "natirèl ak an sante".Se poutèt sa, etidye teknoloji pasterizasyon se yon gwo siyifikasyon pou sekirite, koulè ak nitrisyon nan ji fwi fre.
Li se vo anyen ke pasterizasyon se ji nan bwat oswa boutèy, si li se ji nan boutèy an vè, bezwen konsidere pwoblèm nan nan prechofaj ak pre-refwadisman, yo anpeche diferans lan tanperati a twò gwo ak mennen nan boutèy pete, se konsa machin pasterizasyon nou an divize an kat seksyon, sètadi prechofaj, esterilizasyon, pre-refwadisman ak refwadisman, men non an jeneral se machin nan pasteurizasyon ji.
Tan poste: Oct-10-2022